Χωρίς μίξερ: εύκολη τάρτα ή μπάρες λεμόνι

Κάθε χρόνο στο νησί βρίσκω την ευκαιρία να “αποτοξινωθώ” από τη χρήση του μίξερ, του αγαπημένου μου ίσως εξαρτήματος κουζίνας, και σας δίνω συνταγές για γλυκά που γίνονται εύκολα και γρήγορα χωρίς αυτό. Πέρυσι, τα χοντρά, μαλακά μπισκότα cookies και το κέικ σοκολάτας έγιναν bestseller και εύχομαι φέτος να γίνει και η συγκεκριμένη τάρτα!

Βασικά δεν είναι τάρτα ακριβώς, είναι “μπάρες λεμονιου” όπως λέγονται στα αγγλικά (lemon bars), αλλά η φιλοσοφία είναι ίδια με την κλασική τάρτα λεμόνι: μια βάση βουτυρένιου μπισκότου καλύπτεται από κρέμα λεμονιού. Η μεγάλη διαφορά είναι πως δεν υπάρχουν χρόνοι αναμονής, όλα γίνονται στο μπολ και για το μόνο που χρειάζεται να περιμένετε είναι να ψηθούν και να κρυώσουν! Αφήστε δε που ούτε ταρτιέρα δεν θα χρειαστείτε, μιας και εγώ την έφτιαξα σε αλουμινένιο ορθογώνιο ταψάκι μιας χρήσης. Απλά προσέξτε το μέγεθος του σκεύους σας γιατί ΠΡΟΦΑΝΕΣΤΑΤΑ δεν θα σας γίνει καλή αν την κάνετε σε μεγαλύτερο και θα μου στέλνετε αγριεμένα μηνύματα… 

Η συνταγή ανήκει σε ένα καταπληκτικό ξένο μπλογκ, το Averie Cooks, και πραγματικά ήταν ακριβώς αυτό που ήθελα: τραγανή, αλλά όχι σκληρή ζύμη, εύκολη, λεμονένια γέμιση χωρίς πολλά αβγά (2 μόνο!) και φυσικά όχι μίξερ. Η ζύμη γίνεται λίγο πιο τρυφερή από τις συνηθισμένες, λόγω της χρήσης του κορν φλάουρ. Σκέφτηκα μάλιστα πως η ζύμη αυτή θα είναι τέλεια και για πάστα φλώρα!!

Τέλος, επειδή τα λεμόνια είναι εντελώς εκτός εποχής, προσέξτε να μην είναι κερωμένα, όπως τα περισσότερα εισαγόμενα που βρίσκει κανείς στην αγορά. Άρα προτιμήστε βιολογικά ή σπιτικά λεμόνια. Εναλλακτικά, μπορείτε να μην βάλετε το ξύσμα, και να χρησιμοποιήσετε μερικές σταγόνες αιθέριο έλαιο λεμόνι, που είναι βρώσιμο. Μόνο προσοχή, θέλει 2-3 σταγόνες μάξιμουμ!

Τάρτα ή μπάρες λεμονιού

ΥΛΙΚΑ για ένα τετράγωνο ταψάκι 20×20 εκ ή ένα στρογγυλό 23 εκ ή ένα ορθογώνιο μιας χρήσης 17×23εκ. Για κανονική ταρτιέρα 28-30 εκ θα χρειαστείτε διπλή δόση.

για τη ζύμη

• 115γρ βούτυρο αγελαδινό φρέσκο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 140γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 30γρ άχνη ζάχαρη
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 βανίλια (προαιρετικά)

για τη γέμιση

• 2 αβγά μεγάλα
• 200γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ
• 120μλ χυμό λεμονιού (από 2-3 μέτρια λεμόνια)
• 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. ξύσμα λεμονιού (από 2 περίπου λεμόνια)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175 oC αντιστάσεις ή 160 αέρα.
2. Καλύψτε το ταψάκι μιας χρήσης με αλουμινόχαρτο (βοηθάει στο να βγαίνει πιο εύκολα η τάρτα) και τοποθετήστε το πάνω σε μια λαμαρίνα  φούρνου.
3. Σε ένα μπολ βάλτε όλα τα υλικά της ζύμης και δουλέψτε τα με τα χέρια σας μέχρι να γίνουν σαν χοντρά ψίχουλα.
4. Απλώστε τη ζύμη στον πάτο του σκεύους σας και πιέστε με το χέρι σας για να φτιάξετε μια όσο το δυνατόν πιο ίσα βάση.
5. Τρυπήστε τη παντού με ένα πιρούνι και βάλτε τη στο φούρνο να ψηθεί για 12-15 λεπτά. Αν φουσκώσει κατά τόπους τρυπήστε τη να ξεφουσκώσει. Η ζύμη δεν πρέπει να ροδίσει, απλά να ψηθεί λίγο ώστε να μην είναι ωμή, μιας και θα ξανα-ψηθεί με τη γέμιση.
6. Όσο ψήνεται η βάση, φτιάξτε τη γέμιση. Σε ένα μπολ χτυπήστε ελαφρά τα αβγά με την ζάχαρη. Εγώ χρησιμοποιώ αβγοδάρτη, αλλά και ένα πιρούνι κάνει.
7. Προσθέστε την κρέμα γάλατος ή το εβαπορέ, το χυμό λεμονιού και το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν καθόλου σβώλοι, και τέλος ρίξτε και το ξύσμα. Ανακατέψτε ξανά.
8. Μόλις βγάλατε τη ζύμη από το φούρνο ρίξτε επάνω τη γέμιση (εγώ τη σούρωσα κιόλας να μην έχει το ξύσμα, αλλά δεν χρειάζεται πραγματικά) και επιστρέψτε το ταψάκι για ψήσιμο άλλα 15-20 λεπτά. Θα πρέπει η γέμιση να είναι τρεμουλιαστή αλλά όχι πολύ υγρή, ούτε πολύ σφιχτή.
9. Επειδή και οι φούρνοι είναι διαφορετικοί, αλλά και το κάθε σκεύος ψήνει αλλιώς, ας είσαστε λίγο ρπσεκτικοί την πρώτη φορά που θα την φτιάξετε, για να πετύχει.
10. Αφήστε το γλυκό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.
11. Μόλις παγώσει, βγάλτε τη προσεκτικά και ακουμπήστε την σε επιφάνεια κοπής. Μπορείτε να την κόψετε σε τετράγωνα, αλλά εμένα οι λωρίδες μου αρέσουν. Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι του σέφ.
12. Αν θέλετε, πασπαλίστε τα κομμάτια με άχνη ζάχαρη. Διατηρείται στο ψυγείο σκεπασμένη μέχρι και 5 ημέρες.