Αφού βρισκόμαστε σε Ιταλικό mood αυτήν την εβδομάδα λέω να το κρατήσουμε και να φτιάξουμε ζουμερά, νόστιμα κεκάκια μόκα! Μόκα ονομάζεται ο συνδυασμός σοκολάτας και καφέ και τα κεκάκια αυτά είναι ακριβώς αυτό: σοκολατένια βάση με γλάσο τυριού κρέμας με εσπρέσο. Κάτι σαν τιραμισού δηλαδή, αλλά με σοκολάτα.
Περιττό νομίζω να σας πω πόσο πετυχημένα σε γεύση είναι και πόσο ταιριάζουν με μια κούπα καφέ. Το πιο σημαντικό να κρατήσετε από τη συνταγή, όμως, είναι ο τρόπος παρασκευής του γλάσου τυριού. Το γλάσο τυριού έχει διάφορα προβλήματα. Είτε μένουν κομματάκια βουτύρου μέσα και δεν γίνεται λείο, είτε νερουλιάζει και δεν μπορεί άμεσα να χρησιμοποιηθεί. Τα προβλήματα αυτά λύνονται με ένα πολύ απλό τρόπο: το βούτυρο πρέπει να είναι πολύ μαλακό, ενώ το τυρί πρέπει να είναι από το ψυγείο. Με τον τρόπο αυτό ενσωματώνεται καλύτερα το βούτυρο με το τυρί και το μίγμα έχει σωστή υφή για άπλωμα ή χρήση με κορνέ. Αυτό ισχύει κυρίως για όταν δεν χρησιμοποιούμε καφέ καθόλου. Με τον καφέ υπάρχει μικρή περίπτωση να έχετε μαλακό γλάσο, αν και η ποσότητα υγρού είναι πολύ μικρή.
Cupcakes σοκολάτας με γλάσο καφέ
ΥΛΙΚΑ για 12 cupcakes
Για τα cupcakes
- 25 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (κατά προτίμηση 70% περιεκτικότητα κακάο), ψιλοκομμένη
- 75 μλ καφές φίλτρου ή νερό
- 75 μλ πλήρες γάλα αγελαδινό, φρέσκο
- 1/2 κ.γ. ξίδι
- 270 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 90γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1/4 κ.γ. μπέικιν
- 1 πρέζα αλάτι
- 30 γρ. κακάο
- 1 αβγό μεγάλο
- 30 μλ αραβοσιτέλαιο
Για το γλάσο τυριού με γεύση καφέ
- 350γρ τυρί κρέμα (τύπου Φιλαδέλφεια)
- 110 γρ βούτυρο αγελαδινό, φρέσκο, πολύ μαλακό
- 70-100 γρ ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη (ανάλογα πόσο γλυκό το θέλετε)
- 2 κ.γ. εσπρέσο στιγμής διαλυμένο σε λίγο νερό (περ. 1 κ.σ.) ή 1 για λιγότερο έντονη γεύση
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Για τα cupcakes: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140 οC (αέρα) ή 160 oC στις αντιστάσεις. Προετοιμάζουμε τις φόρμες για τα μάφιν βάζοντας στις εσοχές τους τις ειδικές χάρτινες θήκες για ατομικά κεκάκια.
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και τον καυτό καφέ ή νερό, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει.
- Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το γάλα με το ξίδι και το αφήνουμε να κάτσει 10 λεπτά.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με το σύρμα (αβγοδάρτη) τη ζάχαρη, το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν, και το κακάο.
- Βάζουμε τα αβγά στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα για περίπου 3 λεπτά μέχρι να πάρουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο μέτριο και ρίχνουμε το λάδι, το γάλα και το μίγμα σοκολάτας και τα αφήνουμε να ομογενοποιηθούν για 30 δεύτερα.
- Σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε το μίγμα με το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Το μίγμα θα είναι πολύ υδαρές. Αυτό μην σας ανησυχεί, γιατί με τον τρόπο αυτό τα κεκάκια μένουν ζουμερά μετά το ψήσιμο και μαλακά στο ψυγείο.
- Γεμίζουμε με ένα κουτάλι (ή καλύτερα με κορνέ) τις χάρτινες θήκες κατά το ήμισυ ή 3/4 (φουσκώνουν πολύ) και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Δοκιμάζουμε με οδοντογλυφίδα στα 25 λεπτά και αν βγει στεγνή αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο. Τα αφήνουμε να κρυώσουν 5 λεπτά μέσα στη φόρμα και έπειτα τα βάζουμε με προσοχή σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς (αν είναι ζεστά θα λιώσει το γλάσο).
- Όσο ψήνονται τα κεκάκια μας προετοιμάζουμε το γλάσο. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Το μίγμα πρέπει να ασπρίσει και να είναι αφράτο.
- Καθαρίζουμε με τη σπάτουλα το μπολ και προσθέτουμε σταδιακά το τυρί κρέμα μέχρι να αποκτήσουμε μια βελούδινη κρέμα. Στο τέλος ρίχνουμε τον καφέ. Συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ενσωματωθεί. Αν το μίγμα σας φαίνεται πολύ μαλακό, βάλτε το στο ψυγείο να σφίξει.
- Γαρνίρουμε το κάθε cupcake με την κρέμα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή κορνέ με μύτη αστέρι νο. 10.
- Τα γαρνιρισμένα κεκάκια διατηρούνται για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (21 οC) και για 3-4 ημέρες περίπου σε καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο αν η μέρα είναι πολύ ζεστή.
