Η σημερινή συνταγή ίσως είναι λίγο εκτός εποχής, μιας και τα σύκα έχουν κατα κύριο λόγο τελειώσει. Έτυχε όμως να πετύχω τις προάλλες λαχταριστά συκαλάκια στο μανάβη, οπότε δεν κρατήθηκα. Δεν ήθελα να τα κάνω chutney , ούτε αυτή την σάλατα που φτιάχνω συνήθως με σύκα και προσούτο, ούτε καν αυτό το συγκλονιστικό κέικ με σύκα. Και δεν μπορούσα να αποφασίσω τί ακριβώς να κάνω (εντάξει έφαγα και μερικά έτσι σκέτα), μέχρι που είδα στο ψυγείο μου το βιολογικό συκόμελο από τα κτήματα Μοσχούτα και σκέφτηκα πως με τα φρέσκα σύκα θα ήταν ωραία γαρνιτούρα για ένα ελαφρύ cheesecake με ανθότυρο και γιαούρτι. Και μπορώ να σας πω από τώρα πως είχα απόλυτο δίκιο!
Το συκόμελο, αν δεν το ξέρετε, είναι στην ουσία πετιμέζι από σύκα. Το συγκεκριμένο των κτημάτων Μοσχούτα (στη βόρεια Εύβοια) φτιάχνεται από ξερά σύκα και νερό και έχει τη φυσική γλύκα του σύκου και το σκούρο χρώμα του πετιμεζιού. Είναι τέλειο σε μαρινάδες, αλλά και σε σάλτσες για σαλάτα, ενώ πρόσφατα το χρησιμοποίσηα και στα ψητά λαχανικά μαζί με απλό ξίδι, γιατί είχα ξεμείνει από balsamico. Ψάχνοντας στο ίντερνετ βρήκα και καμια δυο συνταγές να το φτιάξετε μόνοι σας, αλλά είναι λίγο μπελαλίδικο να πούμε την αλήθεια. Το συγκεκριμένο, αν θέλετε να το αγοράσετε, θα το βρείτε σε πολλά σημεία. Μπείτε στη σελίδα τους για να δείτε πού το πουλάνε κοντά σας.
Τώρα, όσον αφορά το τσιζκέικ, είναι σχετικά ελαφρύ και χωρίς πολλή ζάχαρη, για να 
ισορροπήσει τη μεστή γεύση από τα φρούτα. Για τη βάση του δοκίμασα τα μπισκότα Βιολάντα Πίτυρον (με τρία είδη πίτουρου) που έχουν πιο μεστή γεύση και πιο “άγρια υφή” από τα digestive και μου άρεσαν πολύ. Θα τα βρείτε σε όλα τα μεγάλα σουπερμάρκετ. Για τυρί χρησιμοποίησα ανθότυρο, όμως και με ανάλατη κρητική μυζήθρα θα γίνεται πολύ νόστιμο, ειδικά όταν είναι στην εποχή της.
Τέλος, αν δεν βρείτε σύκα, μπορείτε κάλλιστα να το γαρνίρετε με μια ωραία μαρμελάδα φράουλα ή με βύσσινο γλυκό. Και με τα δύο θα είναι σούπερ!
Σημείωση: Το άρθρο αυτό δεν είναι διαφημιστικό. Δεν έχω πληρωθεί δηλαδή για την προβολή των προϊόντων. Οι προτάσεις γίνονται με βάση τις προσωπικές μου προτιμήσεις.
Πάμε να δούμε τη συνταγή:
Τσιζκέικ με ανθότυρο και γιαούρτι και γαρνιτούρα από φρέσκα σύκα και συκόμελο
ΥΛΙΚΑ για μια ανοιγόμενη βάση 22 εκ
για τη βάση
- 250γρ μπισκότα Βιολάντα Πίτυρον ή Digestive
- 50γρ βούτυρο
για τη γέμιση
- 400γρ ανθότυρο ή μυζήθρα ανάλατη ή ricotta
- 200γρ τυρί κρέμα (Philadelphia ή αλλη μάρκα της αρεσκείας σας) ή mascarpone
- 200γρ στραγγιστό γιαούρτι 10% λιπαρά
- 150γρ ζάχαρη άχνη
- 3 κ.σ. γάλα φρέσκο
- 3 φύλλα ζελατίνης (6γρ)
για τη διακόσμηση
- 10 σύκα, πλυμμένα και κομμένα στα τέσσερα (με τη φλούδα, αλλά χωρίς το κοτσάνι)
- 2-3 κ.σ. συκόμελο ή πετιμέζι ή μέλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 οC.
- Χτυπήστε τα μπισκότα στο μούλτι να γίνουν σκόνη. Εναλλακτικά, βάλτε τα σε μία σακούλα τροφίμων, κλείστε τη από πάνω, και λιώστε τα με τον πλάστη ή με κάποιο άλλο κυλινδρικό βαρύ αντικείμενο (κονσέρβα ντοματάκια ή κρασί). Ανακατέψτε με το λιωμένο βούτυρο (εγώ τα ανακατεύω μέσα στην σακούλα για να μην λερώνω κι άλλα σκεύη).
- Βουτυρώστε καλά τη βάση μια ανοιγόμενης φόρμας και καλύψτε τη με το μίγμα βούτυρο-μπισκότο, πιέζοντας καλά. Ψήστε για 10 λεπτά και αφήστε τη βάση να κρυώσει.
- Βάλτε τα φύλλα ζελατίνης να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 10 περίπου λεπτά.
- Με μίξερ χειρός ή στο μεγάλο μίξερ χτυπήστε το ανθότυρο και το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε και το γιαούρτι και περιμένετε να ενσωματωθεί.
- Στίψτε καλά τα φύλλα ζελατίνης. Ζεστάνετε 3 κ.σ. γάλα φρέσκο και όταν είναι πολύ καυτό (λίγο πρίν το βρασμό) ρίξτε το στα φύλλα ζελατίνης και ανακατέψτε καλά να διαλυθεί. Προσθέστε το μίγμα τις ζελατίνης στο μίγμα τυριού/γιαουρτιού και ανακατέψτε καλά.
- Γεμίστε τη φόρμα με το μίγμα τυριού, σκεπάστε τα καλά και βάλτε το γλυκό στο ψυγείο να δέσει.
- Ξεφορμάρετε προσεκτικά περνώντας ένα μαχαίρι γύρω γύρω από τη φόρμα και ζεσταίνοντάς τη με ένα πιστολάκι μαλλιών περιμετρικά (στο δυνατό).
- Λίγο πριν σερβίρετε, γαρνίρετε τοποθετώντας τα σύκα όμρφα γύρω-γύρω και περιχύστε με το συκόμελο.
- Εναλλακτικά γαρνίρετε με σος καραμέλας, με μέλι, βύσσινο γλυκό, μαρμελάδα φράουλα, κόκκινα φρούτα ή με ότι άλλο κάνετε κέφι.
- Το τσιζκέικ χωρίς τη γαρνιτούρα διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Όταν το γαρνίρετε καλό θα είναι το το καταναλώσετε μέχρι την επόμενη ημέρα γιατί τα σύκα χάνουν τη φρεσκάδα τους. Το σιρόπι επίσης θα πρέπει να το ανανεώσετε πάνω στο γλυκό.
