Πανεύκολη τάρτα μήλου με κρέμα ταχίνι και γλάσο μελιού (χωρίς μίξερ)

Ε, δε γινόταν να μην σας δώσω συνταγή για γλυκό με μήλα τέτοια εποχή! Άλλωστε το μήλο παραμένει στην κορυφή των πιο αγαπητών φρούτων για γλυκά και οι μηλο-συνταγές του μπλογκ είναι από τις αγαπημένες σας, από όσο έχω δει. Τι να πρωτοθυμηθώ! Το σούπερ κέικ με μήλα, το κέικ με μήλα και crumble, το cheesecake μήλου, την γαλλική τάρτα μήλου…την μηλόπιτα με ζύμη μπισκότου… Μία και μία οι συνταγές, όποια και να διαλέξετε, χαμένοι δεν θα βγείτε, το υπογράφω.

Η σημερινή όμως συνταγή δεν είναι μόνο νόστιμη, κάτι που εννοείται,  είναι και εύκολη. Δεν χρειάζεται ταρτιέρα, ούτε μίξερ, ούτε καν πολλά μήλα. Με δύο μεγάλα έχετε γλυκάκι! Έχει και γεύση ταχινιού (για όσους δεν το αγαπούν υπάρχει εκδοχή και με πούδρα αμυγδάλου) και λίγο μελάκι στο τέλος για το γυάλισμα. Η ζύμη είναι τραγανή και βουτυρένια και μένει έτσι για περίπου 2 ημέρες.

Πάμε να δούμε τη συνταγή:

Τάρτα μήλου με κρέμα ταχίνι και γλάσο μελιού (χωρίς μίξερ)

ΥΛΙΚΑ για περίπου 12 μερίδες (τάρτα μεγέθους 20×30 εκ)

για τη ζύμη

• 220γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 πρέζα αλάτι
• 120γρ βούτυρο αγελαδινό φρέσκο (ανάλατο), κρύο και κομμένο σε κυβάκια
• 60μλ κρύο νερό

για την κρέμα ταχίνι

• 50γρ ζάχαρη άχνη (και λίγη ακόμα για το δούλεμα της ζύμης)
• 50γρ βούτυρο αγελαδινό φρέσκο, πολύ μαλακό
• 80γρ ταχίνι (εγώ έβαλα ολικής αλέσεως, αλλά και το απλό κάνει), διαφορετικά 80γρ πούδρα αμυγδάλου (αμύγδαλο φιλέ ή άσπρο περασμένο από το μούλτι να γίνει πούδρα)
• 1 αβγό
• 1/2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη

για τη γέμιση

• 500γρ μήλα (περ. 2-2.5), στάρκιν, fuji ή πράσινα, καθαρισμένα από το κοτσάνι και τα κουκούτσια, αλλά με τη φλούδα
• 2 κ.σ. μαύρη ακατέργαστη ζάχαρη (όχι τη μαλακιά με τη μελάσα)
• 1/2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
• 2 κ.σ. αμύγδαλο φιλέ (προαιρετικά)

για το γλάσο/τελείωμα

• 1 κ.σ. μέλι, ζεστό (για να αλείφεται εύκολα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Φτιάξτε τη ζύμη: τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανακατέψτε με τη ζάχαρη και το αλάτι. Κόψτε το βούτυρο σε κομματάκια και χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, τρίψτε το με το αλεύρι μέχρι να γίνει σαν χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε στο τέλος το νερό και ζυμώστε ελαφρά, αλλά όχι πολύ, για να μην γίνει πολύ ελαστική η ζύμη.
2. Ανοίξτε τη ζύμη σε χοντρό δίσκο περ 20 εκ, καλύψτε τη με μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά (έως τρεις ημέρες)
3. Φτιάξτε την κρέμα ταχίνι: Σε ένα μπολ ανακατεύετε καλά με το σύρμα το μαλακωμένο βούτυρο, την άχνη και το ταχίνι (ή την πούδρα αμυγδάλου) μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη πάστα. Προσθέστε το αβγό και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Αφήστε το μίγμα στην άκρη μέχρι να το χρειαστείτε.
4. Ετοιμάστε τα μήλα. Πλύντε τα μήλα, κόψτε τα στη μέση, καθαρίστε τα κοτσάνια και τα κουκούτσια και κόψτε τα σε πολύ λεπτές φέτες. Εγώ κρατάω τη φλούδα για ομορφιά, εσείς επιλέξτε τι θα κάντε.

    

5.  Προθερμάνετε το φούρνο στους 200oC αντιστάσεις.
6. Καλύψτε μια λαμαρίνα φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Εναλλακτικά αλείψτε τη καλά με βούτυρο.
7. Συναρμολογίστε την τάρτα: πασπαλίστε τον πάγκο εργασίας σας με άχνη ζάχαρη (δεν βάζω αλεύρι γιατί σφίγγει μετά η ζύμη. Η άχνη την κάνει και πιο τραγανή μετά στο ψήσιμο). Με έναν πλάστη (αν δεν έχετε χρησιμοποιήστε ένα μπουκάλι κρασί, καθαρισμένο καλά πρώτα από έξω) ανοίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο 20 x 30 εκ. περίπου. ή σε στρογγυλό διαμέτρου περ. 30-32 εκ.
8. Απλώστε σε όλη την επιφάνεια της ζύμης την κρέμα ταχινιού, αφήνωντας περιθώριο γύρω γύρω 2 εκ. περίπου.
9. Τοποθετήστε προσεκτικά τις φέτες μήλου πάνω στην κρέμα. Καλό είναι να επικαλύπτονται αλλά λίγο. Αν θέλετε κάνετε σχήματα, αλλιώς απλά βάλτε τις τακτικά σε σειρές.
10. Διπλώστε τη ζύμη που περισσεύει πάνω στα μήλα και πασπαλίστε με τις 2 κ.σ. ζάχαρη, την κανέλα και το φιλέ αμυγδάλου (αν το χρησιμοποιήσετε).
    
11. Ψήστε για 40 περίπου λεπτά, μέχρι η ζύμη να χρυσίσει και να ψηθούν τα μήλα. Στο τέλος εγώ την ακούμπησα στον πάτο του φούρνου για να γίνει έξτρα τραγανή (για 5-6 λεπτά).
12. Μόλις βγει αλείψτε τη σε όλη την επιφάνεια με το ζεστό μέλι για να γυαλίσει. Απολαύστε τη ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, σκέτη ή με μια μπάλα παγωτό!